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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 21:05

Canard à l’orange

C’est la saison des oranges et il est facile de trouver des oranges non traitées. Pour un menu de fête, le canard à l’orange a l’avantage de se préparer à l’avance. Plus il est réchauffé, meilleur il est.

Il peut être servi avec des purées de légumes, un gratin de potiron ou même un riz complet.

Râper les zestes de trois oranges non traitées, les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante puis les égoutter. Récupérer la pulpe et farcir le canard ou la canette. Saler, bien poivrer, mettre une noisette de beurre et mettre à four moyen 2 heures en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Découper la volaille et la mettre dans une cocotte. Dégraisser le jus de cuisson et déglacer le plat, rallonger d’un peu d’eau ou, mieux, de bouillon de façon à obtenir environ trois quart de litre de liquide.

Préparer un roux avec un peu de beurre et d’huile, de la farine et le jus de cuisson. Ajouter un demi-verre de liqueur d’orange ( curaçao blanc, Grand Marnier, Irish Mist ou autre…) et les zestes d’oranges ainsi que le jus de deux oranges et le jus d’un demi-citron. Assaisonner. Couvrir les morceaux de volaille de la sauce et ajouter des tranches d’oranges pour la décoration. Réchauffer dans la cocotte, à four doux au moins une heure avant de servir. Dresser sur un plat.

Servir avec un vin rouge de Provence.

Canard à l'orange.

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commentaires

corinnette 23/12/2013 22:37

un vrai régal

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Un jardin botanique respectueux de l'environnement. Refuge pour les animaux, insectes et papillons. Ce blog est garanti sans publicité. Textes et images ne sont pas libres de droits.

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Bonjour

Qui suis-je? Claude, professeur de l'E.N., jardinière le week-end. Je me suis lancée il y a 20 ans dans la création d'un jardin naturel à partir d'un grand champ labouré d'un hectare où il n'y avait pas grand chose mais l'essentiel: une vieille grange, 2 arbres centenaires, un ruisseau et une mare. Il y a 7 ans, j'ai fait construire ma maison dans mon petit paradis et je partage la vie des animaux qui y ont trouvé refuge.

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