SIROP DE FLEURS DE SUREAU.

C'est tout juste le moment de ramasser vos fleurs de sureau noir pour réaliser votre sirop. Boisson très agréable et rafraîchissante en ces temps de forte chaleur, le sirop de fleurs de sureau est si facile à réaliser qu'il serait dommage de s'en priver. La principale difficulté est de ramasser les ombelles au bon moment, quand elles sont épanouies et odorantes et que la multitude des petites fleurs se détachent presque toutes seules avec les doigts. Il est impératif de ne récolter que les fleurs sans leur pédoncule, ni morceaux de feuilles ou de tiges qui sont tous toxiques. Egalement, il faut être sûr de ne pas confondre sureau et yèble. C'est facile, puisque le yèble est une herbacée ne dépassant pas 2m de haut alors que le sureau est un petit arbre avec un tronc. L'odeur aussi ne trompe pas. La fleur de sureau dégage un parfum subtil et agréable. J'ai observé que mes fleurs de sureau et mes fleurs de tilleul étaient bonnes à récolter au même moment, c'est un indicateur pour ne pas manquer le moment clef.

Recette: faire chauffer1 litre d'eau. au moment où elle va bouillir, ajouter les fleurs de 3 ombelles de sureau. Enlever du feu et ajouter un citron non traité coupé en dés. Laisser infuser une nuit. Le lendemain, presser le tout avec un presse-purée pour récupérer tous les arômes du citron, filtrer, ajouter 500 grammes de sucre blanc et faire bouillir à feu doux une dizaine de minutes.

Rincer une bouteille de verre avec de l'eau bouillante, verser le sirop chaud et fermer (comme on fait à chaud pour les confitures). Mettre au frigo jusqu'à sa consommation. Il est préférable de préparer des petites quantités et de ne pas le conserver trop longtemps même s'il est très concentré et contient beaucoup de sucre. 

Fleur de sureau tout juste cueillie.

L'ombelle, une fois toutes les fleurs détachées. Ce qu'il faut jeter.

Les fleurs récoltées que l'on va utiliser.

Ajouter du citron.