Le jardin à cette saison est un vrai bonheur. C’est le début de l’abondance et les productions du jardin déterminent le menu à venir. Après les fraises, les groseilles, le cassis et les framboises qui ont refait le plein du placard à confitures, voici venu le temps des abricots.

Ils sont encore un peu fermes mais déjà savoureux, gorgés du soleil si généreux de mai et du début juin. Les gelées précoces habituellement si redoutables lors de la formation des fleurs ont oublié de pointer leur nez. Chaque fleur (ou presque) a pu donner son fruit et les branches s’arquent sous l’excès de poids que cette réussite leur impose. Les dernières pluies, abondantes mettent encore leur souplesse à l’épreuve. Il va falloir prévoir quelques tuteurs pour éviter la casse.

4 jaunes d’oeufs + 125 gr de sucre en poudre ( fouetter le mélange pour le faire blanchir).

+ 100 gr de farine + 20 gr de maïzena + 1 zeste de citron non traité + 30 gr de beurre fondu + les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

Verser dans un moule beurré ou chemisé. Disposer une dizaine d’oreillons d’abricots sur le dessus et faire cuire environ 30 min. à 180°.

La saison des figues commence et, outre la confiture et le chutney, la figue est un fruit facile à utiliser dans les préparations culinaires.

Je propose ici une idée de bouchées apéritives à base de figues, parmesan et jambon de Parme (ou de pays), très simple et rapide à réaliser.

Prendre du parmesan tendre et le râper finement. Réaliser des ronds de parmesan sur du papier sulfurisé. On peut utiliser par exemple une rondelle de caoutchouc à conserves pour la forme. Passer à four moyen environ 10 minutes jusqu’à ce que le parmesan soit fondu. Rouler en forme de tuiles dès la sortie du four, laisser refroidir et garnir avec une demi-figue entourée d’une petite tranche de jambon de Parme.

Bon appétit!

Cocktail orange, banane et fleur d’ anchuse

La chaleur est enfin au rendez-vous. Que diriez-vous d’un petit cocktail fleuri à déguster au jardin ?

Voici ma recette:

Citronnez le bord de votre verre et posez le sur une assiette de sucre en poudre.

Remplissez le verre de jus d’orange frais. Ajoutez une petite dose de gin, un petit peu de liqueur de banane, et, pour finir un soupçon de curaçao bleu. Le cocktail virera de l’orange au vert plus ou moins foncé selon la quantité de curaçao ajoutée. Une bonne occasion de s’amuser avec les enfants. Pour ces derniers, il est facile de supprimer les alcools et de les remplacer par un petit peu de menthe verte. Leur cocktail aura la même couleur que ceux des grands.

Posez une fleur d’anchuse au centre pour la décoration et dégustez.  Si vous n’avez pas de fleurs fraîches, vous pouvez aussi servir vos fleurs dans des glaçons. Une petite feuille de menthe fraîche peut aussi remplacer la fleur.

Les fleurs d’anchuse n’ont aucune valeur gustative. Elles sont comestibles mais sont surtout très décoratives. Elles se détachent très facilement de leur calice et restent fraîches longtemps. (Le cocktail peut être gardé au frais trois heures à l’avance, la fleur ne se flétrira pas).

Les liqueurs « Marie Brizard » se trouvent facilement en grande surface. La fleur d’anchuse peut se remplacer par toute autre fleur comestible. Je recommande le superbe livre de Kathy Brown « Fleurs gourmandes » aux éditions Hachette pour trouver des idées. Le livre propose la recette d’une salade d’oranges, cresson et anchuse.

On peut aussi trouver de précieux renseignements ICI.

L’Anchusa azurea est une plante rustique actuellement en pleine floraison. Elle est de la même famille que la Bourrache. Ses fleurs d’un bleu profond font merveille au jardin et sont mellifères.

Rappel : L’utilisation des plantes et fleurs dans l’alimentation exige une parfaite connaissance des plantes. Le risque de confusion est le même que pour les champignons. La prudence s’impose aussi en cas de personnes allergiques au pollen et bien sûr il faudra vérifier que les plantes n’ont pas été traitées.   

Voici une idée de petites choses faciles à préparer et à déguster pour l'apéritif du nouvel an, avec un champagne de préférence!

Pour une vingtaine de feuilletés, prévoir 2 pâtes feuilletées recoupées en carrés de 8 cm de côté.

Ingrédients : 50 gr de raisins secs, 3 oeufs durs écrasés + 1 oeuf cru pour dorer les feuilletés, 4 tranches de saumon fumé recoupées en morceaux, 1 petit suisse ou fromage blanc ou 10 cl de crème fraîche, 2 chèvres frais (de type « Chavroux » par exemple), un bouquet d’herbes hachées (cerfeuil ou persil ou ciboulette).

Mélanger le tout et mettre une grosse cuillère de cette farce au centre de chaque carré de pâte. Refermez, sertissez bien les bords avec les doigts, dorez à l’oeuf avec un pinceau et faites cuire à four chaud (200°) une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Décorez avec un bouquet de feuilles de laurier du jardin légèrement huilées.

Bon appétit!

Je réagis à un article lu dans le supplément du Monde n°252 du samedi 13 décembre 2008. Cet article nommé « Camarades de gourmandise » relate comment Michel Onfray et Jean-Luc Tabesse,  animent des Samedis gourmands dans un potager associatif. Ce qui a fait naître cette idée, c’est la réaction des visiteurs de ce jardin associatif qui, lorsqu’on leur offrait un panier de légumes gratuit, ne montraient aucun plaisir, au contraire, « dédaignant les aubergines, les courgettes, les carottes sablées et autres produits frais parce qu’ils ne savaient pas les cuisiner, mais également les apprécier, pour ne les avoir jamais goûtés ».

Un tel constat est bien navrant en effet et me fait penser aux enfants qui fréquentent assidûment les cantines et croient que les poissons sont carrés. Ils n’ont jamais goûté rien d’autre, même pas chez eux. C’est d’autant plus absurde que les produits alimentaires transformés sont bien plus chers que les produits frais et bien moins bons. Le problème est qu’il faut du temps pour aller les acheter au marché, les éplucher et les cuisiner. Et le problème est là ; nous n’avons plus le temps ! La faute à qui ? La faute à quoi ? Je vous laisse méditer.

Cette histoire de panier de légumes dédaigné m’a remémoré une aventure un peu semblable qui m’est arrivée. Alors que je campais à Belle Ile en Mer pendant les vacances, j’ai gagné, en grattant bêtement un ticket ... une oie vivante ! J’ai dédaigné moi aussi ce superbe cadeau : je ne sais pas tuer une volaille et de toute façon j’en serais bien incapable. Nos arrière-grand-mères le faisaient bien et n’avaient pas le choix. Les temps changent !

Summary : I have read this story in the famous newspaper « Le Monde » : people who were offered a basketfull of vegetables after the visit of a community kitchen garden were hesitant to accept it just because they did not know how to cook veg and did not appreciate them.

I think this story distressing and alarming. The situation is all the more absurd because industrial food is more expensive than fresh food, especially vegetables from the market. The problem is : people work so much that they do not have time to go to the market, peel veg and cook them. One day the same kind of thing happened to me.  I was offered a live goose and was not pleased at all. I cannot kill a goose. Our great-grandmothers could. It is the end of an era !


Les conserves "maison" n'ont pas le même goût que celles du commerce et ne coûtent rien ... enfin si ...du temps!