Nous sommes en pleine saison de récolte de tomates et de courgettes. Je vous propose donc mon plat de légumes favori : le TIAN. En fait, il faut savoir que le mot « tian » désigne tout d’abord un plat de terre cuite provençal. Il désigne ensuite cette spécialité de Provence que l’on cuit dans un tian.

 Mettre un peu d’huile d’olive dans une poèle et faire suer 4 ou 5 oignons coupés en lamelles fines. (Il faut compter suffisamment d’oignons pour faire un lit au fond du plat).Etaler les oignons au fond d’un grand plat de terre cuite. Couper tomates et courgettes en rondelles ( très fines pour les courgettes). Les ranger soigneusement en les faisant chevaucher et en alternant les deux légumes. Parsemer d’olives vertes, d’un peu de gros sel, de poivre et de romarin frais (ou, à défaut, d’herbes de Provence séchées). Arroser chaque rangée de légumes d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au moins une heure à four moyen puis à four doux. (Le tian sera meilleur si les légumes ont cuit longtemps). Ce plat peut être fait à l’avance et réchauffé.
Le petit plus: votre tian sera encore meilleur si vous utilisez les tomates "coeur de boeuf" (en photo ci-dessous). Ce sont, à mon point de vue, les plus savoureuses et elles contiennent très peu de graines.

Les premiers petits pois du jardin, c’est une merveille. A peine cuits, dans très peu d’eau avec un oignon, une noisette de beurre et, éventuellement, quelques feuilles de laitue, c’est ... la récompense du jardinier.

Mais, jeter les cosses des petits pois est « crime de lèse-jardinier ».

Elles peuvent servir à la confection d’une délicieuse soupe ... à condition d’avoir un peu de temps.

En ce moment, le jardinier est au repos, intempéries obligent, donc je propose un repli en cuisine.

RECETTE DE LA SOUPE DE COSSES DE PETITS POIS

Ingrédients : un saladier de cosses de petits pois, un oignon, deux pommes de terre, de la crème fraîche, des croutons.

La veille, enlever la peau intérieure des cosses de petits pois. Compter environ 2 heures pour un kilo de petits pois. Cela peut se faire en regardant le film du soir à la télé par exemple ou en écoutant de la bonne musique.

Dans une cocotte, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un oignon moyen et le faire « suer » sur feu doux.

Mélanger les cosses à cette préparation et les retourner plusieurs fois.

Faire monter fort en température et rajouter un litre et demie d’eau.

Porter à ébulittion et baisser le feu. Ajouter 2 grosses pommes de terre et une cuillère à café de gros sel de Guérande.

Laisser cuire à petits bouillons pendant au moins 30 mns, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Passer le tout à la moulinette (pas au mixer). Des fibres risquent encore d’être retenues par la grille de la moulinette malgré le travail d’épluchage préalable ( C’est pourquoi il est déconseillé d’utiliser un mixer).

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec un peu de crème fraîche et des croutons.

C’est la plante utile par excellence, bonne à tout faire aussi bien pour jardiner, se soigner et cuisiner.

Cette plante connue de tous n’a qu’un défaut et vous connaissez lequel. Une paire de gants pour la cueillir est la seule précaution à prendre.

A moins que vous ne vouliez, comme le suggère le site de Wikipédia « aller faucher pieds nus les orties » pour « stimuler la circulation sanguine au niveau des jambes ». L’ortie est réputée  soulager les rhumatismes mais je préconise quand même de chercher des méthodes plus douces !

Tous les jardiniers connaissent les vertus du purin d’orties dont l’interdiction à la vente suite à un décret en juillet 2006 avait suscité un tollé.

Recette rapide pour qui l’aurait oubliée : mettre les plantes fraîches (1/3 volume du recipient) à tremper dans de l'eau de pluie (2/3 volume du recipient). Laisser fermenter quelques jours jusqu’à ce que le mélange ne mousse plus (fin de la fermentation) en remuant de temps en temps. Filtrez. Utilisez dilué ( 1 litre pour 10 litres d'eau)contre la cloque du pêcher, en pulvérisation ( 1 litre pour 20 litres d'eau) sur les fruitiers contre la chlorose ( hors période de floraison) et sur toute plante pour en stimuler la croissance et lutter contre les maladies ( au moins 2 semaines avant récolte pour les légumes).

L’ortie soigne les plantes mais aussi le jardinier. Elle aurait des effets contre l’acné, l’anémie, les aphtes, le diabète, l’eczéma, les infections urinaires, les rhumatismes, les cheveux gras et les pellicules, la peau sèche.

Soin de beauté facile pour les peaux sèches : faire infuser 20 g de feuilles fraîches d’ortie finement hachées dans ¼ de litre d’eau pendant 15 minutes. Appliquez en compresses sur le visage.

L’ortie est une vraie richesse. Saviez vous que vous avez peut-être de l’ortie dans votre porte-monnaie ?  Ses fibres sont aussi utilisées pour fabriquer le papier des billets de banque ( merci Wikipédia pour ce renseignement !)

En cuisine, les recettes de nos grand-mères reviennent à la mode. Ce légume d’autrefois a la faveur des chefs qui lui redonnent ses lettres de noblesse. C’est mérité d’autant plus que l’ortie est riche en protéines, sels minéraux et vitamines. Elle est diurétique et aide à éliminer les toxines. 
Pour une entrée originale, je vous propose donc ma recette de cake aux orties, facile, rapide et économique ( en ces temps de flambée des prix des aliments, j’espère que vous apprécierez !)

Ingrédients : Une pleine assiettes de feuilles d’orties fraîches bien lavées, un oignon, 100 gr de pain rassis, 1 verre et demi de lait, 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de maïzena, 4 petits suisses, 4 oeufs, poivre et sel.

Mettez l’oignon à fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites étuver les orties au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites tremper le pain dans le lait et passez au mixer. Incorporez les oeufs entiers, la farine, la maïzena, les petits suisses, le sel ( une cuillère à soupe de gros sel de Guérande) et le poivre. Ajoutez l’oignon et les orties cuits. Versez dans un moule à cake huilé et faites cuire à 200/210 degrés environ 40 ou 50 minutes. 
Servez froid accompagné d'une salade et d'une vinaigrette à la moutarde bien relevée.



Miam-Miam ! C'était très bon!!

Nous sommes le 4 février et les premières violettes sont déjà en fleurs depuis quelques jours au jardin.
J'habite près de Toulouse et je me dois de vous parler de cette petite fleur charmante et parfumée.
Pour les gourmands, c'est l'occasion d'essayer ma recette de dessert express aux framboises et aux violettes. Vous connaissez l'expression "on ne peut pas être à la fois au four et au moulin" . Pour moi, ce serait plutôt  "on ne peut pas être à la fois au jardin et au fourneau". Une recette rapide est donc la bienvenue.

Les framboises ont été cueillies au jardin au printemps et mises au congélateur. La moitié ont été laissées entières, les autres transformées en coulis ( faire juste fondre dans un peu d'eau et de sucre et passer au chinois).

Le choix du récipient est important. Un verre évasé et élégant fera l'affaire.
Quelques heures avant le repas, faites ramollir sans la dégeler une glace à la vanille et malaxez la avec du cointreau (quantité selon le goût). Remettez au freezer.

Pendant que vos invités prennent le fromage, garnissez vos coupes d'une grosse boule de glace. Saupoudrez de chocolat van houten amer. Versez un coulis de framboises tout autour, garnissez de framboises givrées (elles dégivreront petit à petit le temps de servir) . Garnissez de violettes fraîchement cueillies au jardin. Voilà, c'est prêt!

 

Un peu d'histoire : la violette est utilisée depuis bien longtemps dans la cuisine. Les romains déjà en parfumaient leur vin. Le jardinier du roi Louis XIV, La Quintinye a beaucoup contribué à lui redonner ses lettres de noblesse. En Provence, on commencera à l'utiliser pour la parfumerie. C'est à partir de 1854 que la violette de Parme (originaire d'Orient mais arrivée en France via l'Italie) s'implante à St Jory (banlieue de Toulouse) et fait la renommée de la ville rose.  Pour en savoir plus : http://www.france-pittoresque.com/faune/47.htm