Du chocolat, les dernières roses du jardin et beaucoup d'amour pour régaler ceux que vous aimez en cette fête de Noël.

Charlotte au chocolat de Noël.

Ce dessert doit être fait 3h à l’avance s’il est servi frais mais se congèle parfaitement. Dans ce cas, le sortir 2h avant le service.

Ingrédients :

Une grosse boite de biscuits à la cuillère (36 biscuits)

200 gr de chocolat fondant

4 œufs

50 gr de sucre en poudre

80 gr de beurre

6 tasses de café fort

Cacao en poudre Van Houten (pour la couverture)

Commencer par préparer le café pour qu’il soit refroidi au moment de chemiser votre moule.

Mettre le chocolat et le beurre coupés en morceaux à fondre tout doucement  (l’idéal : une plaque à induction sur 1 ou 2 ou un bain-marie)

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Monter les blancs en neige très ferme.

Ajouter le chocolat au mélange d’œufs, terminer par les blancs, délicatement.

Dédoubler les biscuits à la cuillère dans leur épaisseur et les tremper très rapidement dans le café. Chemiser le fond du moule et les parois, verser la mousse au chocolat, terminer par une couche de biscuits imbibés de café.

Mettre tout de suite au congélateur pendant une heure au moins, puis au frigo. Ce dessert doit être servi très frais. L’idéal est de le laisser au congélateur jusqu’au moment où il commence à se raffermir.

Au moment de servir, saupoudrer d’une couche épaisse de cacao van Houten.

Pour la décoration, les dernières roses du jardin seront les bienvenues. Quelques pétales, une truffe ou une cerise à l’eau de vie.

Servir avec un Maury, La Cerisaie.

Elle s’est posée comme un hélicoptère juste devant moi sur une feuille de Spirée, lentement, sûrement, élégamment. Elle n’est pas farouche et me fixe de ses gros yeux globuleux et vitreux comme des cabines de pilotage. Un inventeur y a puisé son inspiration, assurément. Le Caloptéryx éclatant que l’on se plait à appeler « Demoiselle » tant elle est gracieuse, est une petite libellule qui affectionne le bord des eaux à faible courant. Mon petit ruisseau et la mare du jardin lui offrent un cadre propice à sa reproduction. C’est une espèce menacée, comme tant d’autres malheureusement, qui se nourrit d’autres insectes et contribue à l’équilibre qui règne dans cet espace protégé. Elle est sur la liste des insectes que l’on aime avec la coccinelle, la sauterelle, le papillon, auxquels on tend son doigt sans peur qu’un dard ne le pique. La couleur de son corps élancé varie du bleu au vert métallique. Comme souvent dans le règne animal, le mâle est plus voyant que la femelle et se repère par une coloration plus marquée et plus large de ses ailes. La femelle a les ailes claires et translucides. Avec un peu de chance il peut nous arriver d’assister à l’accouplement qui dure quelques minutes, au repos. La femelle transperce le tissu conjonctif des plantes aquatiques avec son « oviscapte » et y dépose ses œufs, parfois sous la surface de l’eau. Les larves mettront 2 ans à se développer mais l’insecte adulte ne vivra pas plus de 2 semaines avec le risque d’être gobé avant la fin de sa vie bien éphémère !

Pour la première fois le" jardin des Clarisselles" ( jardin ludique) sera ouvert au public lors des « Rendez Vous au jardin » le samedi 3 juin et le dimanche 4 juin 2017.

Accueil à 10h et 11h le matin puis à 14h, 15h et 16h pour des visites guidées. Entrée gratuite.

Une animation est proposée le dimanche 4 juin de 14h à 16h pour les adultes uniquement et sur réservation. L’artiste Véronique PIASER-MOYEN partagera avec vous sa technique de l’aquarelle. Claude vous proposera des bouquets du jardin à peindre avec les conseils éclairés de Véronique. Il est recommandé d’apporter son matériel. Vous pourrez aussi voir une exposition des œuvres de l’artiste.

Vous pouvez vous inscrire par le biais du numéro de téléphone indiqué sur le site des Rendez Vous aux Jardins ou par la rubrique « contact » de ce blog.

Lieu : Auterive, le village ( à 50m à gauche après l’église en venant de Beaumont-de-Lomagne). Auterive est à 3 km de Beaumont-de-Lomagne – 82500 (Tarn et Garonne).

Le site internet des » Rendez Vous aux jardins » propose une carte des jardins inscrits. Le jardin se trouve à 50 km au nord de Toulouse, à mi-chemin sur l'axe Montauban/ Auch.

Avec le givre de ces derniers jours, le Cotinus coggygria Royal purple ‘grace’ ressemble à la perruque de Marie Antoinette peinte par Mme Vigée Lebrun. A cette époque, le XVIIIème siècle, il était d’usage de poudrer les perruques avec de la poudre de riz ou de l’amidon. D’où le surnom amusant donné à cet arbre dont les pédicelles (ramifications des pédoncules se terminant par des fleurs) ressemblent à ces perruques extravagantes portées par les femmes élégantes à l’époque de Louis XVI. Le Cotinus est l’un des arbres les plus décoratifs du jardin, aussi joli en été avec ses perruques pourpres qu’en hiver lorsque le givre vient poudrer sa chevelure. Il est facile à entretenir, bien plus facile à former que la perruque de Marie Antoinette !

Choisir un très gros chou de Milan ou deux choux moyens. Enlever les premières feuilles dures et abîmées pour ne garder que le cœur bien ferme. Bien le nettoyer (un vrai chou bio contiendra inévitablement quelques insectes, limaces, et petits escargots). Méfiez vous des choux trop parfaits : c’est le signe qu’ils ont été traités.

Plonger votre cœur de chou dans un grand faitout d’eau bouillante salée et laisser 10 mn à petit feu pour le faire blanchir. Retirer,  réserver,  jeter l’eau de cuisson et remettre à nouveau le faitout à chauffer avec de l’eau salée.

Préparer l’enveloppe de la farce : sur un torchon de lin ou coton fin, étaler les plus grandes feuilles du chou. Les faire se chevaucher à partir du centre du torchon jusqu’à former un grand cercle.

Préparer la farce : hacher menu un gros bouquet d’oseille, un gros bouquet de persil plat, 5 belles échalotes cuisse de poulet, 4 gousses d’ail et le reste du cœur de chou.

Ajouter 300 gr de poitrine nature et 100 gr de poitrine fumée coupées finement au couteau.

Ajouter du pain rassis trempé dans du lait (environ 200/ 300 gr) et passé au mixeur.

Lier la farce avec 6 œufs entiers battus. Saler, bien poivrer et ajouter quelques pincées de piment (plus ou moins selon les goûts).

Déposer la farce au centre du cercle de feuilles de chou et reconstituer la forme du chou. Rabattre les bords du torchon. Faire un paquet bien serré et mettre une ficelle autour. Le plonger dans le faitout d’eau bouillante salée et laisser cuire 1h30 à petit bouillons.

Avant de servir, presser un peu pour enlever l’excédent d’eau et sortir le chou du torchon au dessus d’un plat comme on démoule un gâteau.

Servir chaud avec une moutarde au poivre vert.

Il est encore meilleur froid en salade le lendemain avec une vinaigrette bien relevée. Il peut être servi ainsi en entrée.