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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 09:48

Choisir un très gros chou de Milan ou deux choux moyens. Enlever les premières feuilles dures et abîmées pour ne garder que le cœur bien ferme. Bien le nettoyer (un vrai chou bio contiendra inévitablement quelques insectes, limaces, et petits escargots). Méfiez vous des choux trop parfaits : c’est le signe qu’ils ont été traités.

Plonger votre cœur de chou dans un grand faitout d’eau bouillante salée et laisser 10 mn à petit feu pour le faire blanchir. Retirer,  réserver,  jeter l’eau de cuisson et remettre à nouveau le faitout à chauffer avec de l’eau salée.

 

Préparer l’enveloppe de la farce : sur un torchon de lin ou coton fin, étaler les plus grandes feuilles du chou. Les faire se chevaucher à partir du centre du torchon jusqu’à former un grand cercle.

 

 

Préparer la farce : hacher menu un gros bouquet d’oseille, un gros bouquet de persil plat, 5 belles échalotes cuisse de poulet, 4 gousses d’ail et le reste du cœur de chou.

Ajouter 300 gr de poitrine nature et 100 gr de poitrine fumée coupées finement au couteau.

Ajouter du pain rassis trempé dans du lait (environ 200/ 300 gr) et passé au mixeur.

Lier la farce avec 6 œufs entiers battus. Saler, bien poivrer et ajouter quelques pincées de piment (plus ou moins selon les goûts).

 

Déposer la farce au centre du cercle de feuilles de chou et reconstituer la forme du chou. Rabattre les bords du torchon. Faire un paquet bien serré et mettre une ficelle autour. Le plonger dans le faitout d’eau bouillante salée et laisser cuire 1h30 à petit bouillons.

 

Avant de servir, presser un peu pour enlever l’excédent d’eau et sortir le chou du torchon au dessus d’un plat comme on démoule un gâteau.

Servir chaud avec une moutarde au poivre vert.

 

Il est encore meilleur froid en salade le lendemain avec une vinaigrette bien relevée. Il peut être servi ainsi en entrée.

 

Etaler les feuilles de chou sur un torchon et mettre la farce au centre.

Etaler les feuilles de chou sur un torchon et mettre la farce au centre.

Après cuisson. Démouler sur un plat creux.

Après cuisson. Démouler sur un plat creux.

Servi froid en salade.

Servi froid en salade.

Auteur: claude lasnier - dans Le jardinier gourmand
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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 11:09

Si vous suivez mes aventures de jardinière à travers ce blog, vous savez alors que la culture des choux a jusque là été un échec. Il y a beaucoup de papillons dans le jardin ; parmi eux, les piérides du chou, ces jolis papillons blancs avec des points noirs prolifèrent. Or il n’est pas question de traiter quoi que ce soit dans le jardin. Alors…

je n’ai pas trouvé mieux que d’enfermer mes choux en cage. Seule solution pour empêcher les piérides de venir y pondre. Et ça marche ! Fini la corvée de ramassage des chenilles. De toute façon, pour l’avoir expérimenté, il est compliqué de surveiller ses choux au quotidien. Les piérides pondent au revers des feuilles et le torticolis est garanti. Il faut aussi la loupe car à l’éclosion des œufs, les chenilles sont minuscules. Quand on les voit il est déjà trop tard.

Ma cage à choux n’a pas empêché quelques papillons de passer quand même mais les dégâts sont minimes et nous pouvons enfin déguster des choux totalement bio. Un régal !

Juste à côté de ma cage, un chou « témoin » permet de voir à quoi ressemble un chou non protégé.

Filet fin tendu sur des piquets de 1m80

Filet fin tendu sur des piquets de 1m80

Un chou bien portant

Un chou bien portant

Un chou non protégé

Un chou non protégé

4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 17:23

Il n’y a pas que les maladies qui peuvent poser problème dans un jardin. Toute la faune qui l’habite et le fait vivre doit bien se nourrir et c’est d’ailleurs parce que le jardin est riche de nourriture que cette faune se trouve là. Si le jardin était traité, il serait désert et ses légumes intacts,  mais ne vaut-il pas mieux perdre quelques pommes et quelques tomates et avoir un jardin sain et naturel ? Les dégâts que causent les animaux et insectes, chenilles, frelons, lapins, oiseaux sont tout à fait tolérables. On peut favoriser telle espèce (par exemple les coccinelles) et tenter de limiter la prolifération des indésirables, faire preuve de ruse pour les persuader d’aller plutôt chez le voisin (LOL) mais le jardin naturel est tout un monde que nul ne peut espérer gérer et contrôler totalement. Alors le plus simple est de laisser faire, de compter sur les oiseaux pour manger les chenilles, de laisser les frelons faire le nettoyage des pommes laissées sur l’arbre, d’autoriser les lapins à manger les pissenlits (car ils ne mangent pas que les haricots !) et d’accepter de partager les cerises avec les oiseaux. Le jardinier malin trouvera toujours des astuces pour préserver sa part sans nuire à l’équilibre de son jardin et donc, sans utiliser de pesticides. Par exemple éviter de laisser les tomates toucher la terre et bien les tuteurer, tendre des ficelles autour des haricots pour dissuader les lapins, suspendre des leurres dans les cerisiers ou placer des filets à mailles rigides, utiliser des cloches, cages , voiles ou autres protections pour les jeunes semis et ramasser les fruits regulièrement dès qu'ils sont à maturité.

 

Helicoverpa armigera devorant une tomate coeur de boeuf.

Helicoverpa armigera devorant une tomate coeur de boeuf.

Frelon dévorant une pomme.

Frelon dévorant une pomme.

16 octobre 2016 7 16 /10 /octobre /2016 18:30

 

Ma pomme a un an, cueillie le 16 octobre 2015. Pour lui faire sa fête je l’ai croquée ! Un délice. Elle a perdu sa fermeté mais la saveur est là. Chair tendre et fondante, douce. Peau un peu fripée mais pas une trace de pourriture ou de moisissure. Elle a d’abord passé l’hiver dans une armoire au frais, à l’abri du gel et des rongeurs pour finir dans le bac à légumes du frigo. L’arbre et les pommes qu’il produit,  de la variété Querina,  n’ont jamais vu le moindre traitement, pas même bio. Par contre les pommes destinées à la conservation sont soigneusement triées à la récolte et doivent être exemptes de blessures et de piqûres d’insectes.

Je ne tenterai pas quand même un deuxième anniversaire. A quoi bon, les arbres sont couverts de fruits tout beaux, tout neufs et bien craquants.

Pomme d'un an.

Pomme d'un an.

Pomme d'un an, coupe.

Pomme d'un an, coupe.

Auteur: claude lasnier - dans Astuces de jardinier
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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 10:37

Les derniers beaux jours au jardin, les dernières récoltes. Quelques rayons de soleil encore illuminent les dahlias. L'air est encore doux mais la fraîcheur des petits matins surprend. Ces premiers frimas nous rappellent que l'automne est bien là. Il faut rentrer pommes, potirons et profiter des derniers bouquets. Un peu de nostalgie de l'été trop vite fini.

Le potager d'arrière-saison

Le potager d'arrière-saison

Déjà plus d’une feuille sèche

Parsème les gazons jaunis ;

Soir et matin, la brise est fraîche,

Hélas ! les beaux jours sont finis !

On voit s’ouvrir les fleurs que garde

Le jardin, pour dernier trésor :

Le dahlia met sa cocarde

Et le souci sa toque d’or.

(Extrait de « Ce que disent les hirondelles – chanson d’automne » Théophile Gautier, dans Emaux et Camées.)

7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 10:37

 Une larve d’Empuse est une drôle de bestiole. Au stade juvénile, l’Empusa pennata a des allures de diable, d’où son surnom de « diablotin ». Cet insecte de l’ordre des dictyoptères ressemble fort à la mante religieuse mais son oothèque ( sa boîte à œufs) est plus mince. Sur la photo, une erreur s’est glissée, que les spécialistes d’entomologie verront de suite : il est impossible de trouver un diablotin sur une fleur rouge et voyante comme celle du Zinnia. De fait, le diablotin cherche la discrétion, pratique l’homotypie c'est-à-dire le mimétisme avec le support sur lequel il évolue. A le regarder de près, il préfèrerait sans doute se promener sur des brindilles sèches ou les graminées de la prairie afin d’échapper à ses prédateurs éventuels. Or, la jardinière que je suis a des cheveux longs et filandreux et c’est là qu’il a jugé bon de se percher pensant passer là un petit moment incognito. J’adore les insectes mais chacun doit rester chez soi, alors pour me venger de cette intrusion, j’ai fait poser le monsieur pour la photo avant de le laisser repartir pour d’autres aventures.

 

Note à mes lecteurs: après une période de repos imposée par des problèmes familiaux, ce blog devrait reprendre un peu d'activité. Le jardin est plus vivant que jamais et il y a une foule de choses à raconter.  Il manque juste l'immobilité nécessaire pour observer, photographier et écrire. A bientôt.

Larve d'Empuse

Larve d'Empuse

8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 15:41
Jardin en liberté..

Dans toutes les formes d’expression celui qui crée exprime sa volonté, sa personnalité, son ressenti sans toutefois échapper aux tendances du moment. Aujourd’hui on parle d’écologie, d’environnement, de préservation de la flore et de la faune. Ce sont des valeurs essentielles trop longtemps bafouées dont on redécouvre un peu tard semble t-il qu’elles sont indispensables à notre bien-être et notre survie. Hier conçu comme un espace sous contrôle total, le jardin à la mode aujourd’hui laisse la part belle à la nature sauvage. On redécouvre les vertus des plantes mellifères et c’est tout juste si on ne vous vend pas des orties et des chardons en jardinerie. Le Buddleia est rebaptisé « arbre aux papillons » et l’on vante l’ortie comme le remède miracle à tous les maux du jardin.

« C’est une triste chose de penser que la nature parle et que le genre humain n’écoute pas » disait Victor Hugo.

Aujourd’hui, le genre humain commence à écouter. Mon jardin n’échappe pas à la tendance et la jardinière que je suis est convaincue depuis bien longtemps que laisser faire la Nature est bien moins fatigant et beaucoup plus gratifiant que de chercher à la contrôler. Mon jardin est donc un compromis entre ce que je veux et ce que la Nature sauvage veut. Comme un tableau composé où l’aléatoire a aussi sa part. Je connais un peintre qui, une fois sa toile terminée la laisse lécher par les vagues de la mer. Je fais un peu de même avec mon jardin. Une fois composé et planté des variétés que j’ai sélectionnées, je le livre à la volonté de la Nature. Les espèces sauvages s’approprient les espaces laissés libres, les fleurs se ressèment où bon leur semble, le chardon sauvage côtoie le Crinum aux fleurs sophistiquées et l’ortie s’entremêle aux fleurs de lis. Jardiner devient alors un simple contrôle. Il suffit juste de maintenir l’harmonie. Je ne trouve rien de plus beau que des fleurs très colorées d’Hemerocalles dans un écrin de fleurs des champs en liberté.

L’Hemerocalle est une plante de la famille des Liliaceaes originaire de Chine, de Corée et du Japon.

Sur la photo : Hemerocallis fulva ‘Flore Pleno’ au milieu d’un fouillis graminées, armoises, chardons, digitales, euphorbes, erigerons et geraniums vivaces.

10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 15:19

La découverte d’une nouvelle rose est un moment magique. Là, au bout du pré du cheval, au milieu de l’herbe folle, une tige de 50 cm chargée de petites roses ouvertes blanches au cœur jaune accompagne les orchidées sauvages et les boutons d’or. C’est le cadeau de mon jardin. Les ingrédients sont une prairie naturelle, le foisonnement de roses anciennes et d’églantiers sauvages, la présence de haies et d’espaces sauvages et un désherbage manuel des espaces cultivés. C’est ainsi que le jardin a été voulu. Un jardin naturel qui laisse faire la nature, et la nature fait bien les choses puisqu’elle m’a offert cette jolie rose. Cerise sur le gâteau : elle est parfumée. Quel nom vais-je lui donner ?

Les jeunes boutons ont un coeur jaune.

Les jeunes boutons ont un coeur jaune.

Naissance d'une rose.
3 avril 2016 7 03 /04 /avril /2016 09:39
Naissance d’une Aurore (Anthocharis Cardamines)

~~Au petit matin sur un narcisse, une Aurore fraîchement sortie de sa chrysalide s’apprête à prendre son envol. C’est le premier jour du printemps. Jonquilles et cardamines des prés sont en fleurs. Ce joli papillon aux ailes blanches tâchées d’une pointe d’orange vole en avril et mai et pond sur les crucifères, notamment la Cardamine, cette jolie fleur sauvage d’un blanc rosé délicat qui accompagne les pâquerettes dans le grand pré autour du jardin. C’est le moment où la tondeuse entre en action et il est donc bon de connaître les « plantes à papillons » pour les épargner ou, en tout cas, en laisser quelques îlots afin que nos papillons puissent y pondre et leur progéniture s’en nourrir. C’est une plante non invasive et, comme la plupart des fleurs sauvages printanières, si jolie ! Alors, pitié, ne la tondez pas !

Cardamine pratensis

Cardamine pratensis

14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 20:00

~~C’est le bon moment pour commencer les semis en caissettes au chaud derrière une vitre au sud de la maison ou mieux encore dans une véranda ou une serre. Je n’ai rien de tout cela ; juste une grande fenêtre qui prend le soleil et un chauffage par le sol très appréciable pour favoriser la levée des semis. Quelques bacs à glace récupérés, une caisse en plastique avec couvercle ( les casiers transparents vendus en supermarché pour ranger le linge sont parfaits), un peu de terreau et beaucoup d’étiquettes. Toujours de la récup ! Les bouteilles de lait en plastique blanc découpées en lanières font de bonnes étiquettes, avec un marqueur indélébile. Système D. Les graines ont été glanées durant l’été , collectées au jardin ou chez des amis. Je trouve rarement dans le commerce les graines de fleurs qui m’intéressent, sauf chez les anglais. Si vous êtes membre de la RHS, il est possible d’obtenir des graines du jardin de Wisley sur demande. L’autre astuce que je pratique beaucoup consiste à acheter un plant chez un pépiniériste et à attendre qu’il ait produit sa graine pour le ressemer en quantité. Pour les vivaces, c’est très long puisqu’elles ne fleurissent et produisent leurs graines que la 2ème année. Mais la patience et la persévérance sont les qualités premières du jardinier, n’est-ce pas ? En cette mi-février, il est préférable de réserver les premiers semis aux annuelles et variétés potagères qui demandent du temps et de la chaleur. Je commence par les Tithonias, les Alkekenges, les sauges, l’agératum, les cléomes, le tabac, le millet, les basilics et surtout les tomates qui devront être prêtes à planter la deuxième semaine de mai. Pas de précipitation pour les plantes à développement rapide comme les courgettes ou les variétés potagères qui se plantent tard au jardin comme les choux. Ensuite viendront les variétés nouvelles de vivaces. Pour elles on a tout notre temps.En pleine terre il est temps de semer aux quatre vents des graines de pavots. Inutile de les semer en caissettes, elles ne supportent pas la transplantation. C’est le bon moment aussi pour les pois et les fèves au potager, mais attention aux mulots affamés. Un peu d’huile de cade sur une ficelle tendue au dessus du semis détournera leur odorat. Bon semis !

La levée des semis

La levée des semis

Jeunes plants de Trachelium tout juste transplantés.

Jeunes plants de Trachelium tout juste transplantés.

Bientôt prêts à être plantés.

Bientôt prêts à être plantés.

Auteur: claude lasnier - dans Astuces de jardinier
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Bonjour

Qui suis-je? Claude, professeur de l'E.N., jardinière le week-end. Je me suis lancée il y a 20 ans dans la création d'un jardin naturel à partir d'un grand champ labouré d'un hectare où il n'y avait pas grand chose mais l'essentiel: une vieille grange, 2 arbres centenaires, un ruisseau et une mare. Il y a 7 ans, j'ai fait construire ma maison dans mon petit paradis et je partage la vie des animaux qui y ont trouvé refuge.

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